Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni 40 g másla a 3 lžíce olivového oleje. Mezitím si oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli.

Jakmile je tuk rozpálený, vložte cibuli do hrnce a opékejte ji na středním plameni 5–6 minut.

Mezitím omyjte brokolici, rozeberte ji na růžičky a nakrájejte na malé kousky. Pokud chcete využít i stonek, do hrnce ho přidejte o 5 minut dříve než brokolicové růžičky – vyžaduje totiž delší dobu vaření.

K opečené cibuli přidejte nakrájenou brokolici a opékejte na středním plameni 5–6 minut.

Následně do hrnce nalijte 600 ml zeleninového vývaru a přidejte citronovou kůru a šťávu, mletý muškátový oříšek, sůl a pepř a vše společně vařte 11–12 minut na středním plameni.

Jakmile je brokolice měkká, přilijte do hrnce 200 ml smetany ke šlehání a vše vařte další 2–3 minuty na středním plameni.

Provařenou polévku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem.

Nakonec polévku dle potřeby dochuťte, rozdělte do jednotlivých talířů a před podáváním každou porci posypte najemno nastrouhaným čedarem.