Cibuli oloupejte a následně ji společně s rajčetem a jarními cibulkami nakrájejte najemno.

Nakrájené ingredience přemístěte do středně velké misky, přidejte kukuřici, nasekaný koriandr (nebo petrželovou nať), mleté chilli, sůl a pepř a vše důkladně smíchejte.

Ve druhé misce si smíchejte strouhaný eidam a strouhaný čedar.

Připravte si větší pánev (o průměru alespoň 20 cm), vložte do ní 1 tortillu a zapněte pod pánví mírný ohřev. Nyní tortillu v pánvi posypte 40 g sýrové směsi, na sýrovou vrstvu rozprostřete ⅓ rajčatovokukuřičné směsi, tu následně zasypte dalšími 40 g sýrové směsi a vše přikryjte druhou tortillou. Poté pánev přiklopte pokličkou a nechte zahřívat 2–3 minuty na mírném plameni, aby se rozpustil sýr. Po této době quesadillu v pánvi otočte, opékejte ji další 1–2 minuty dozlatova a následně ji z pánve vyndejte.

Stejným způsobem připravte další 2 quesadilly ze zbývajících 4 tortill a zbytku sýrové i rajčatovokukuřičné směsi.

Hotové quesadilly podávejte ihned po upečení.